用醬料做好菜 - Yahoo!奇摩購物中心
- 20位五星級名師、名廚聯合票選推薦最熱門經典醬料排行榜TOP10及台灣人最愛經典菜排行榜TOP10
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用醬料做好菜
1. 20位五星級名師、名廚聯合票選推薦最熱門經典醬料排行榜top10及台灣人最愛經典菜排行榜top10 2.用醬料變魔術+做出70道垂涎好菜精選4大主題,包括味蕾喜歡的好醬(酸、甜、鹹、辣)、烹調料理方便醬(熱炒醬、蒸煮醬、快拌醬、抹醬、沾醬、沙拉醬、)、世界各國好醬大集合(中式醬料、日韓式醬料、南洋式醬料、法義式醬料)、醬料活用術(醬料加法變變變)…等全方位美味醬料,均為經典醬料的一時之選!醬料魔術大精采,不買可惜! 3.醬料為什麼不能跟大廚做的一樣好吃?失敗原因詳盡解析,包含:料理步驟、使用油品、勾芡用粉、添加醋品、調味高湯種類、調味醬油品牌、關鍵火候……等,一般人最容易忽略的醬料調製重點,針對每一道醬,量身訂做,一一詳盡解說。 目錄 推薦序 2 推薦序 3 台灣人最愛的前十名醬料排行榜top10 7 台灣人最愛吃的前十名經典菜排行榜top10 8 chapter 1 第一章古早味sauce醬料變出的一桌好菜 滷豬腳+紅滷汁 12 肉燥米粉+肉燥醬 14 油飯+香蔥拌醬 15 麻婆豆腐+麻婆醬 16 客家鹹湯圓+客家油蔥醬 18 紅燒獅子頭+紅燒醬紅糟燒肉+紅糟醬20 蚵仔煎+海山醬 22 三杯雞+三杯醬 24 宮保雞丁+宮保醬 25 魚香茄子+魚香醬 26 京都排骨+京都排骨醬 27 chapter 2 第二章重口味sauce醬料變出的一桌好菜 糖醋排骨+糖醋醬 30 蠔油煨子排+蠔油醬 32 京醬牛肉+京式甜麵醬 33 辣味雞塊+炸雞塊酸甜醬 34 茄汁肉片+茄汁醬 36 醋溜白菜+醋溜醬汁 37 南乳扣肉+腐乳醬 38 豆酥鱈魚+豆酥醬 40 紅油抄手+紅油抄手醬 42 xo醬炒帶子+ xo醬 43 炒海瓜子+台式海鮮炒醬 44 乾燒明蝦+乾燒炒醬 46 鐵板牛柳+中式黑椒醬 47 羊肉爐+羊肉爐沾醬 48 麻辣臭豆腐+麻辣鍋底 50 肉骨茶+肉骨茶汁 51 泰式海鮮酸辣湯+泰式酸辣汁 52 雲南大薄片+雲南椒麻醬 53 chapter 3 第三章清爽味sauce醬料變出的一桌好菜樹子蒸魚捲+樹子蒸汁 56 鳳梨苦瓜雞+鳳梨豆醬 57 鹽水雞+鹽水滷汁 58 五味章魚+五味醬 60 蒜泥白肉+蒜茸醬 61 涼拌青木瓜+泰式涼拌青木瓜醬 62 泰式生蝦+泰式涼拌醬 63 檸檬魚+檸檬魚汁 64 鮪魚三明治+鮪魚乳酪抹醬 66 墨西哥牛肉捲+墨西哥酪梨醬 67 日式大阪燒+日式美乃滋 68 和風沙拉+日式和風醬 70 香煎杏鮑菇+芥末籽油醋醬 71 chapter 4 第四章異國味sauce醬料變出的一桌好菜 照燒雞腿+日式照燒醬 74 日式親子蓋飯+日式蓋飯汁 76 佃煮冬菇+佃煮煮汁 77 天婦羅+天婦羅沾醬 78 咖哩雞+日式咖哩醬 80 韓式石鍋拌飯+石鍋拌飯醬 82 韓式泡菜+韓式泡菜醃醬 83 泰式椒麻雞+泰式椒麻醬 84 月亮蝦餅+月亮蝦餅沾醬 85 海南雞+海南雞醬 86 黑胡椒牛排+黑胡椒醬 87 燉煮牛小排+牛小排醬汁 88 奶油焗花椰菜+奶油白醬 90 水波蛋+法式蛋黃醬 91 辣味鮮蝦筆管麵+番茄紅醬 92 義式甜點沙巴雍+沙巴雍醬 94 紅酒洋梨+紅酒洋梨調味汁 95 chapter 5 第五章 創新味sauce醬料變出的一桌好菜 回鍋肉+回鍋肉醬 98 傳統春捲+春捲沾醬 100 涼拌菠菜+和風芝麻醬 101 辣味沙茶炒羊肉+沙茶辣炒醬 102 日式炒麵+日式炒麵醬 104 辣炒年糕+韓式辣年糕炒醬 105 辣味味噌魚+辣味噌烤醬 106 冷牛肉沙拉+冷牛肉沙拉調味汁 108 椒麻四季豆+椒麻辣醬 110 附錄索引 特殊材料哪裡買 111 食譜料理分類表 112 醬料家族大分類 112 |
作者:編輯部
分類:料理‧生活百科/烹調料理食譜
叢書系列:good taste
出版社:康鑑文化
出版日期:2008/9/18
isbn:9789866612022
頁數:112
分類:料理‧生活百科/烹調料理食譜
叢書系列:good taste
出版社:康鑑文化
出版日期:2008/9/18
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